Gracias a Babelstudio y Demaio tendremos la ocasión, no solo de conocer de primera mano este increíble proyecto sino de poder saborear la arquitectura cuando se pone al servicio del paladar. Es por ello que esta visita de autor combinará las explicaciones acerca del proyecto con una clase práctica de preparación de pizza y su posterior degustación.

La pizzería de los hermanos Demaio ocupa la planta baja de un edificio histórico en el animado barrio de San Francisco en Bilbao, uno de los lugares más vibrantes de la ciudad. El local, de planta rectangular alargada, presenta una fachada que da a la calle y otra que se abre hacia un patio interior.

El concepto del proyecto se centra en dividir la planta longitudinalmente, ubicando los servicios de cocina, baños, zona de horno abierta y recepción al público en el lado derecho, mientras que el espacio del comedor se encuentra en el lado izquierdo. Esta distribución estratégica permite que la luz entre tanto desde la calle principal como desde el patio trasero, creando un ambiente luminoso y acogedor.
La fachada principal destaca por tres arcos que sirven como puertas y ventanas. Esta forma geométrica se replica en el diseño interior, incorporando arcos en varios puntos. Los vanos del patio ofrecen vistas a la vegetación que adorna el espacio exterior.

Para el área de comedor, se ha desarrollado un sistema de mesas modulares y flexibles que pueden agruparse de diversas maneras para dar cabida a grupos de diferentes tamaños. Este sistema se complementa con un banco corrido lateral y un sistema de barras con lámparas móviles.

En cuanto a los materiales, se destaca el uso de hormigón pulido en el suelo y azulejos en las paredes. Estos elementos buscan capturar la esencia de la trattoria tradicional, utilizando materiales simples y funcionales que al mismo tiempo dotan al lugar de un carácter estético definido. Además, se ha optado por dejar a la vista los revestimientos originales de los muros que no requieren insonorización, resaltando la mampostería y los raseos antiguos en la zona de las fachadas.

Posteriormente se realizará un proyecto de ampliación que nace de la Pizzería Demaio original, inaugurada en 2018 en el local contiguo.

La integración de ambos espacios se llevó a cabo mediante la apertura de huecos en modo de arcos en los dos extremos de la pared medianera, generando un recorrido circular que conecta fluidamente ambos locales. La fachada, en armonía con el diseño distintivo de arcos y carpinterías de hierro lacado del primer local, se ha extendido para crear una apariencia continua.

En esta nueva etapa del proyecto, los principios fundamentales del local original se han llevado un paso más allá. El obrador, ahora ubicado en una posición más central, ha sido concebido como un espacio de diseño abierto. Este enfoque permite a los clientes observar el proceso de elaboración de las pizzas, enfatizando así la calidad de los productos utilizados, mientras disfrutan de una experiencia más inmersiva.

En términos de diseño y materiales, al igual que en el primer restaurante Demaio, se ha mantenido la esencia de las pizzerías tradicionales italianas, incorporando materiales nobles de la época. El pavimento, ejecutado en terrazzo, aporta un sentido auténtico y funcional. Para los acabados verticales se ha escogido continuar con el alicatado original del primer local, revistiendo la parte superior de las paredes en de tadelak. Los elementos decorativos y revestimientos más pequeños han sido realizados en latón mientras que las mesas exhiben la atemporalidad del mármol.